Tigaiele din fontă sunt antiaderente?Puteți spăla fonta cu săpun?Și mai multe dileme, explicat.
Mitul #1: „Fronta este greu de întreținut.”
Teoria: Fonta este un material care se poate rugini, ciobi sau crăpa cu ușurință.A cumpăra o tigaie din fontă este ca și cum ai adopta un nou-născut și un cățel în același timp.Va trebui să-l răsfățați în primele etape ale vieții sale și să fiți blând atunci când îl depozitați - acel condiment se poate strica!
Realitatea: Fonta este dură ca cuiele!Există un motiv pentru care există tigăi din fontă vechi de 75 de ani care se plimbă la vânzările în curte și la magazinele de antichități.Lucrurile sunt construite pentru a rezista și este foarte greu să le distrugi complet.Cele mai multe tigăi noi vin chiar și pre-condimentate, ceea ce înseamnă că partea grea este deja făcută pentru tine și ești gata să începi să gătești imediat.
Și cât despre depozitarea lui?Dacă condimentele sunt formate într-un strat frumos și subțire, așa cum ar trebui să fie, atunci nu vă faceți griji.Nu se va ciobi.Îmi depozitez tigăile din fontă cuibărite direct una în alta.Ghici de câte ori le-am tăiat condimentele?Încercați să faceți asta la tigaia antiaderentă fără a deteriora suprafața.
Mitul #2: „Fonta se încălzește foarte uniform.”
Teoria: A prăji fripturile și prăjirea cartofilor necesită căldură mare și uniformă.Fonta este grozavă la prăjirea fripturii, așa că trebuie să fie grozavă la încălzirea uniformă, nu?
Realitatea: De fapt, fonta esteteribilla încălzire uniformă.Conductivitatea termică - măsura capacității unui material de a transfera căldură de la o parte la alta - este de aproximativ o treime până la un sfert din cea a unui material precum aluminiul.Ce inseamna asta?Aruncă o tigaie din fontă pe un arzător și ajungi să formezi puncte fierbinți foarte clare chiar deasupra locului unde sunt flăcările, în timp ce restul tigaii rămâne relativ rece.
Principalul avantaj al fontei este că are o capacitate termică volumetrică foarte mare, ceea ce înseamnă că odată ce este fierbinte,rămâneFierbinte.Acest lucru este de o importanță vitală atunci când se prăjește carnea.Pentru a încălzi fonta în mod uniform, puneți-o peste un arzător și lăsați-o să se preîncălzească timp de cel puțin 10 minute sau cam așa ceva, rotind-o din când în când.Alternativ, încălziți-l într-un cuptor încins timp de 20 până la 30 de minute (dar nu uitați să folosiți un suport de oală sau un șervețel!)
Mitul nr. 3: „Tigaia mea de fontă bine condimentată este la fel de antiaderentă ca orice tigaie antiaderentă de acolo.”
Teoria: Cu cât îți asezonezi mai bine fonta, cu atât devine mai antiaderent.Fonta perfect bine asezonată ar trebui să fie perfect antiaderentă.
Realitatea: tigaia ta din fontă (și a mea) poate fi într-adevăr foarte antiaderentă – suficient de antiaderentă încât să poți face o omletă în ea sau să prăjim un ou fără nicio problemă – dar haideți să fim serioși aici.Nu este nici pe departe la fel de antiaderent ca, să zicem, teflonul, un material atât de antiaderent încât a trebuit să dezvoltăm noi tehnologii doar pentru ca acesta să se lipească de fundul unei cratițe.Poți să arunci o încărcătură de ouă reci în tigaia din fontă, să o încălziți încet, fără ulei, apoi să glisați acele ouă fierte înapoi, fără a lăsa un loc în urmă?Pentru că poți face asta în teflon.
Da, nu credeam.
Acestea fiind spuse, lăsând deoparte postura macho, atâta timp cât tigaia din fontă este bine condimentată și asigurați-vă că o preîncălziți bine înainte de a adăuga orice mâncare, nu ar trebui să aveți nicio problemă cu lipirea.
Mitul #4: „NICIODATĂ NU ar trebui să-ți speli tigaia din fontă cu săpun.”
Teoria: Condimentul este un strat subțire de ulei care acoperă interiorul tigaiei.Săpunul este conceput pentru a îndepărta uleiul, prin urmare, săpunul vă va deteriora condimentele.
Realitatea: Condimentul este de faptnuun strat subțire de ulei, este un strat subțire depolimerizatuleiul, o distincție cheie.Într-o tigaie din fontă asezonată corespunzător, una care a fost frecată cu ulei și încălzită în mod repetat, uleiul s-a rupt deja într-o substanță asemănătoare plasticului care s-a lipit de suprafața metalului.Acesta este ceea ce îi conferă fontei bine condimentate proprietățile sale antiaderențe și, deoarece materialul nu mai este de fapt un ulei, agenții tensioactivi din săpunul de vase nu ar trebui să îl afecteze.Mergeți înainte și săpunați-l și curățați-l.
Singurul lucru tunu ar trebuido?Lasă-l să se înmoaie în chiuvetă.Încercați să minimizați timpul necesar de la momentul în care începeți curățarea până la uscarea și re-asezonați tigaia.Dacă asta înseamnă să-l lași pe plită până se termină cina, așa să fie.
Acum știi cât de imagine este fonta ta?Vino cu noi!
Ora postării: 01-jun-2021